Adım Adım Süreç
Önce normal şarap yapımıyla temel şarap üretilir. Ardından şeker, şarap ve maya karışımı (liqueur de tirage) eklenerek şişede ikinci fermantasyon başlatılır. Maya şekeri alkol ve CO₂'ye dönüştürerek kabarcıkları oluşturur. Şişeler yatay olarak dinlendirilirken ölü maya hücreleri otolize uğrayarak kavrulmuş, bisküvili karmaşıklık yaratır. Remuage ile tortular boyuna toplanır, dégorgement ile atılır ve dosage ile denge ayarlanır.
Nerelerde Kullanılır?
Champagne doğum yeri ve referans noktasıdır. Crémant, Fransa'nın diğer bölgelerinden geleneksel yöntemle üretilen köpüklü şaraplardır. Cava İspanya'nın, Franciacorta ise İtalya'nın geleneksel yöntem köpüklüleridir.
Neden Önemlidir?
Şişe olgunlaştırma sırasında maya tortusuyla uzun süreli temas, méthode champenoise'ı tank yöntemlerinden ayıran şeydir. Bu otoliz, büyük Champagne'ların ve dünya genelindeki geleneksel yöntem köpüklülerinin ayırt edici brioche, badem ve kavrulmuş aromalarını yaratır.