Метод шампенуаз

Процесс шаг за шагом

1. Базовое вино — тихое вино производится стандартным способом, нередко купажируется из нескольких виноградников и урожаёв (ассамбляж)
2. Ликёр тираж — смесь вина, сахара и дрожжей добавляется для запуска вторичного брожения
3. Вторичное брожение — бутылки запечатываются кронробкой; дрожжи преобразуют сахар в алкоголь и CO₂, создавая пузырьки
4. Выдержка на осадке (sur lattes) — бутылки лежат горизонтально, пока мёртвые дрожжи проходят аутолиз
5. Ремюаж (риддлинг) — бутылки постепенно наклоняются и вращаются для сбора осадка в горлышке
6. Дегоржирование — горлышко замораживается и дрожжевая пробка выбрасывается под давлением
7. Дозаж — небольшое количество подслащённого вина добавляется для балансировки кислотности перед окончательным укупориванием

Где применяется

• Шампань — родина и эталон; только здесь можно использовать термин «méthode champenoise»
• Креман — французские игристые из Эльзаса, Луары, Бургундии и других регионов
• Кава — испанское традиционное игристое из Каталонии
• Франчакорта — лучшее итальянское традиционное игристое из Ломбардии