Proces krok po kroku
1) Wino bazowe — spokojne wino produkowane normalną drogą, często mieszane. 2) Liqueur de tirage — mieszanka wina, cukru i drożdży. 3) Druga fermentacja — butelki są uszczelnione; drożdże przekształcają cukier w alkohol i CO₂. 4) Leżakowanie na osadzie — butelki odpoczywają poziomo przez co najmniej 15 miesięcy. 5) Remuage (riddling) — butelki są stopniowo przechylane. 6) Dégorgement — szyjka jest zamrażana, a korek drożdżowy wyrzucany. 7) Dosage — dodawany jest dosage.
Gdzie jest stosowana
Szampania — ojczyzna i punkt odniesienia. Crémant — francuskie wina musujące. Cava — hiszpańskie musujące z Katalonii. Franciacorta — włoskie musujące premium.