กระบวนการทีละขั้นตอน
- ไวน์ฐาน — ไวน์นิ่งผลิตผ่านการผลิตไวน์ปกติ มักผสมจากไร่และวินเทจหลายแหล่ง
- Liqueur de tirage — ส่วนผสมของไวน์ น้ำตาล และยีสต์ถูกเพิ่มเพื่อกระตุ้นการหมักครั้งที่สอง
- การหมักครั้งที่สอง — ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาครอบ ยีสต์แปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และ CO₂ สร้างฟองอากาศ
- การบ่มบนตะกอน (sur lattes) — ขวดวางนอนในขณะที่เซลล์ยีสต์ตายผ่าน autolysis ปล่อยสารที่สร้างความซับซ้อนของขนมปังปิ้งและบิสกิต ขั้นต่ำ 15 เดือนสำหรับแชมเปญ non-vintage 36 เดือนสำหรับ vintage
- การเขย่า (remuage) — ขวดค่อยๆ เอียงและหมุนเพื่อรวบรวมตะกอนที่คอขวด
- การไล่กาก (dégorgement) — คอขวดถูกแช่แข็งและจุกยีสต์ถูกขับออกด้วยแรงดัน
- โดซาจ — ไวน์หวานเล็กน้อย (liqueur d'expédition) ถูกเพิ่มเพื่อสร้างสมดุลความเป็นกรดก่อนการปิดจุกสุดท้าย
ที่ใช้วิธีนี้
- แชมเปญ — แหล่งกำเนิดและมาตรฐาน เฉพาะไวน์จากภูมิภาคนี้เท่านั้นที่ใช้คำว่า "méthode champenoise" ได้ตามกฎหมาย
- Crémant — ไวน์สปาร์กลิงฝรั่งเศสจาก Alsace, Loire, เบอร์กันดี และภูมิภาคอื่น
- Cava — ไวน์สปาร์กลิงแบบดั้งเดิมของสเปนจาก Catalonia
- Franciacorta — ไวน์สปาร์กลิงแบบดั้งเดิมชั้นนำของอิตาลีจาก Lombardy