블렌딩의 과정
아상블라주는 다른 포도 품종, 밭 구획, 배럴 로트를 블렌딩하여 최종 와인을 완성하는 프랑스어 용어입니다. 발효와 숙성 후 양조가는 개별 로트를 테이스팅하고, 이상적인 비율을 찾을 때까지 수십 번의 시행착오를 거쳐 최종 블렌드를 구성합니다.
보르도에서의 아상블라주
보르도 블렌드는 가장 유명한 예입니다. 좌안은 카베르네 소비뇽 중심에 메를로, 카베르네 프랑, 프티 베르도를 더합니다. 우안은 메를로 중심에 카베르네 프랑을 더합니다. 블렌딩 비율은 빈티지마다 변화하며 각 해의 최상을 이끌어냅니다.
샴페인에서의 아상블라주
샴페인의 아상블라주는 특히 복잡합니다. 품종(샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에), 밭, 빈티지를 조합합니다. 셀러마스터는 하우스 스타일을 유지하기 위해 수백 개의 베이스 와인으로부터 블렌드를 구성합니다.