Typer maserasjon
Maserasjon er vinprosessen der drueskall, kjerner og noen ganger stilker ligger i kontakt med musten for å trekke ut farge, tanniner og aromastoffer. Kald maserasjon gjøres ved lav temperatur før gjæring for å trekke ut farge og fruktaromaer uten aggressive tanniner. Karbonisk maserasjon er Beaujolais' klassiske teknikk.
Varighet og effekt
En kort maserasjon (noen dager) gir lette, fruktdrevne viner. En forlenget maserasjon (3–6 uker) bygger tanninstruktur og lagringsevne. Rosévin lages med svært kort maserasjon — bare noen timer — for å oppnå sin bleke farge.
Vinmakerens valg
Temperatur, hyppigheten av nedpressing eller ompumping, og bruk av stilker påvirker alle ekstraksjonen. Moderne vinmakere styrer maserasjonen nøye for å oppnå balanse mellom frukt, tanniner og farge.