Jak przebiega zlewanie
Przy użyciu grawitacji lub delikatnej pompy wino jest ostrożnie przenoszone z jednej beczki lub zbiornika do drugiego, pozostawiając osad na dnie. Proces zazwyczaj powtarza się 2–4 razy podczas leżakowania, w odstępach kilku miesięcy.
Cel zlewania
Zlewanie klaruje wino, usuwając martwe drożdże i inne stałe cząstki. Kontrolowana ekspozycja na tlen pomaga zintegrować taniny i zmniejsza redukcyjne aromaty. Oddzielenie wina od rozkładającego się osadu zapobiega powstawaniu niepożądanych smaków.
Style zlewania w różnych regionach
W Bordeaux wina są zlewane co 3 miesiące podczas leżakowania w beczkach. W Burgundii delikatniejsze podejście oznacza rzadsze zlewanie. Niektórzy producenci win naturalnych całkowicie unikają zlewania.