O que é o envelhecimento sur lie
Sur lie ("sobre borras") é uma técnica de vinificação em que o vinho repousa sobre as borras finas (leveduras mortas) após a fermentação, sem ser trasfegado. O contacto prolongado com as borras enriquece a textura, adiciona complexidade aromática e confere uma ligeira efervescência natural em alguns casos.
Muscadet sur lie
O Muscadet sur lie, do Loire, é o exemplo mais famoso desta técnica. O vinho permanece sobre as borras pelo menos até à primavera seguinte à vindima, ganhando uma textura cremosa e uma ligeira perlância. A regulamentação local define períodos mínimos de contacto e proíbe a trasfega antes do engarrafamento.
Aplicações mais amplas
O envelhecimento sur lie é também central na elaboração de Champagne (borras da segunda fermentação) e de Chardonnay de Borgonha. A autólise das leveduras durante o contacto liberta manoproteínas e aminoácidos que enriquecem o vinho. A duração varia de meses (Muscadet) a anos (Champagne prestige cuvée).