Hva betyr Sur Lie?
Sur Lie betyr «på bunnfallet» på fransk og beskriver en lagringsmetode der vinen forblir i kontakt med det fine bunnfallet (døde gjærceller) etter gjæring. Denne praksisen beriker teksturen, tilfører aromatisk kompleksitet og beskytter vinen mot oksidasjon på naturlig vis.
Muscadet Sur Lie
Muscadet Sur Lie fra Loire er vinen mest assosiert med denne praksisen. Betegnelsen krever at vinen ligger på bunnfallet fra gjæring til tapping, uten tapping, i minst én vinter. Resultatet er en tørr hvitvin med kremaktig tekstur, gjærnoter og en karakteristisk salinitet.
Andre anvendelser
Sur lie-lagring brukes mye i Champagne under den andre gjæringen på flaske. Hvite Bourgogne-viner gjæret på fat hviler ofte sur lie med regelmessig bâtonnage. Noen albariñoer fra Galicia, txakolier fra Baskerland og hvite Rhône-viner bruker også teknikken for å vinne kompleksitet.