كيف يعمل التعمير على الرواسب؟
بعد التخمر تستقر خلايا الخميرة الميتة في قاع البرميل أو الخزان. يُبقي التعمير sur lie هذا التلامس عمداً، مُتيحاً عملية تحلّل ذاتي تُطلق بروتينات مانو وأحماضاً أمينية وسكريات متعدّدة في النبيذ.
موسكاديه سور لي
تسمية موسكاديه في وادي اللوار مرادفةٌ للتعمير sur lie. يجب أن تبقى نبيذات ميلون دو بورغون على رواسبها عبر فصل الشتاء ثم تُعبَّأ مباشرةً دون رق. ينتج عن ذلك: قوامٌ كريمي، وتقمّرٌ خفيف، وفوّهة خفيفة، وقدرة تقادم.
Sur lie في الشامبانيا وبرغندي
في الشامبانيا التعمير المطوّل خلال التخمرة الثانية إلزامي. في برغندي النبيذات البيضاء المعمَّرة sur lie مع البطوناج المنتظم تُطوّر الحنك الكريمي الغني المميّز للبرغندي الأبيض الكبير.