Cos'è l'affinamento sur lie
Sur lie (letteralmente "sulle fecce") è la tecnica di affinamento in cui il vino riposa sulle fecce di lievito senza travasi, mantenendo il contatto con il deposito. Questa pratica conferisce al vino cremosità, complessità, struttura e note di pane e brioche.
Effetti dell'affinamento
Durante il riposo sulle fecce, l'autolisi dei lieviti rilascia aminoacidi, mannoproteine e polisaccaridi. Il corpo del vino aumenta, si sviluppano note di pasta di pane e nocciola, la sensazione in bocca diventa più avvolgente. Le mannoproteine contribuiscono anche alla stabilità proteica e tartarica.
Esempi rappresentativi
Il Muscadet sur Lie della Loira è l'esempio più noto, con un periodo minimo di affinamento codificato per legge. Lo Champagne dopo la seconda fermentazione in bottiglia riposa sulle fecce per mesi o anni. I bianchi di Borgogna e il Txakoli basco utilizzano ampiamente questa tecnica.