쉬르 리란
쉬르 리는 '앙금 위에서'라는 뜻의 프랑스 양조 용어로, 발효 후 남은 효모 세포와 접촉한 채 와인을 숙성시키는 관행을 가리킵니다. 이 기법은 와인에 바디, 크리미함, 빵 반죽이나 브리오슈의 복잡한 노트를 부여하며, 뮈스카데의 정의적 특성이자 샴페인 생산의 필수 요소입니다.
뮈스카데 쉬르 리
루아르 밸리의 뮈스카데 아펠라시옹은 쉬르 리 숙성과 동의어입니다. 멜론 드 부르고뉴 와인은 수확 이후 겨울 내내 앙금 위에서 머물러야 하며, 래킹 없이 앙금에서 직접 병입됩니다. 이를 통해 크리미한 질감, 빵 반죽과 레몬 커드의 미묘한 효모 향, 발효에서 포획된 CO₂의 약간의 미세 기포, 향상된 숙성 능력이 생깁니다.
샴페인과 부르고뉴에서의 쉬르 리
샴페인에서는 병 안 2차 발효 동안의 장기 쉬르 리 숙성이 의무입니다(NV 최소 15개월, 빈티지 36개월). 이 자기소화가 훌륭한 샴페인을 구별 짓는 토스트, 비스킷의 복잡성을 만듭니다. 부르고뉴에서는 정기적 바토나주와 함께 쉬르 리 숙성한 화이트 와인이 위대한 화이트 부르고뉴를 특징짓는 풍부하고 크리미한 팔레트를 발전시킵니다.