¿Qué significa Sur Lie?
Sur Lie significa "sobre lías" en francés y describe un método de crianza en el que el vino permanece en contacto con las lías finas (células de levadura muertas) después de la fermentación. Esta práctica enriquece la textura, añade complejidad aromática y protege el vino de la oxidación de forma natural.
Muscadet Sur Lie
El Muscadet Sur Lie del Loira es el vino más asociado a esta práctica. La denominación exige que el vino permanezca sobre sus lías desde la fermentación hasta el embotellado, sin trasiego, durante un mínimo de un invierno. El resultado es un blanco seco con textura cremosa, notas de levadura y una salinidad característica.
Otras aplicaciones
La crianza sur lie se emplea extensamente en Champagne durante la segunda fermentación en botella. Los blancos de Borgoña fermentados en barrica suelen reposar sobre lías con bâtonnage periódico. Algunos albariños gallegos, txakolis vascos y blancos del Ródano también adoptan esta técnica para ganar complejidad.