Sur Lie परिपक्वता कैसे काम करती है
किण्वन के बाद, मृत खमीर कोशिकाएं (lees) बैरल या टैंक के नीचे जम जाती हैं। पारंपरिक वाइनमेकिंग में, वाइन को इन तलछटों से तुरंत रैक कर दिया जाता है। Sur lie परिपक्वता जानबूझकर इस संपर्क को बनाए रखती है, ऑटोलिसिस की अनुमति देती है।
Muscadet Sur Lie
Loire Valley का Muscadet अपेलेशन sur lie परिपक्वता का पर्याय है:
- मलाईदार बनावट — पतली अंगूर किस्म की तुलना में अधिक भरपूर मुखभाव
- सूक्ष्म खमीरीपन — ब्रेड आटा और नींबू दही नोट
- महीन पेटिलेंस — किण्वन से फँसी CO₂ का हल्का छिड़काव
Champagne और बरगंडी में Sur Lie
Champagne में, बोतल में द्वितीयक किण्वन के दौरान विस्तारित sur lie परिपक्वता अनिवार्य है।