Τι είναι το sur lie
Το sur lie («πάνω στα τρύγια») είναι γαλλική οινοποιητική ορολογία για την παλαίωση κρασιού σε επαφή με τα νεκρά κύτταρα ζύμης (τρύγες) μετά τη ζύμωση. Αυτή η τεχνική εμπλουτίζει το κρασί με σώμα, κρεμόχρωμη αίσθηση και σύνθετα αρώματα ζύμης και ορίζει τον χαρακτήρα του Muscadet.
Muscadet Sur Lie
Η ονομασία Loire Muscadet είναι συνώνυμη με την παλαίωση sur lie. Τα κρασιά Melon de Bourgogne πρέπει να παραμένουν πάνω στα τρύγια από τον χειμώνα μετά τον τρύγο και να εμφιαλωθούν απευθείας χωρίς racking. Αποτέλεσμα: κρεμώδης υφή, λεπτή ζυμώδης νότα, ελαφρύ pétillance CO₂ και ενισχυμένη δυνατότητα παλαίωσης.
Sur lie σε Σαμπάνια και Βουργουνδία
Στη Σαμπάνια, η υποχρεωτική παλαίωση sur lie κατά τη δευτερογενή ζύμωση στη φιάλη (τουλάχιστον 15 μήνες για NV, 36 για millésimé) δημιουργεί τα χαρακτηριστικά αρώματα τοστ, μπισκότου και αυτολυτικής πολυπλοκότητας. Στη Βουργουνδία, λευκά κρασιά με sur lie και τακτικό bâtonnage αποκτούν το πλούσιο, κρεμόχρωμο χαρακτήρα.