Apa Arti Sur Lie?
Sur Lie berarti "di atas endapan" dalam bahasa Prancis dan mendeskripsikan metode penuaan di mana anggur tetap berkontak dengan endapan ragi halus (sel ragi mati) setelah fermentasi. Praktik ini memperkaya tekstur, menambahkan kompleksitas aromatik, dan melindungi anggur dari oksidasi secara alami.
Muscadet Sur Lie
Muscadet Sur Lie dari Loire adalah anggur yang paling terkait dengan praktik ini. Denominasi mengharuskan anggur tetap di atas endapannya dari fermentasi hingga pembotolan, tanpa racking, selama minimal satu musim dingin. Hasilnya adalah anggur putih kering dengan tekstur krim, aroma ragi, dan salinitas khas.
Aplikasi Lainnya
Penuaan sur lie digunakan secara ekstensif dalam Champagne selama fermentasi kedua dalam botol. Anggur putih Burgundy yang difermentasi dalam barel biasanya beristirahat di atas endapan dengan bâtonnage berkala. Beberapa Albariño Galicia, Txakoli Basque, dan anggur putih Rhône juga mengadopsi teknik ini untuk mendapatkan kompleksitas.