Vad betyder Sur Lie?
Sur Lie betyder "på dräggen" på franska och beskriver en lagringsmetod där vinet förblir i kontakt med findrägg (döda jästceller) efter jäsningen. Denna praxis berikar texturen, tillför aromatisk komplexitet och skyddar vinet naturligt mot oxidation.
Muscadet Sur Lie
Muscadet Sur Lie från Loire är det vin som starkast förknippas med denna praxis. Beteckningen kräver att vinet vilar på sin drägg från jäsningen till buteljering, utan avtappning, under minst en vinter. Resultatet är ett torrt vitt vin med krämig textur, jästnoter och en karakteristisk salinitet.
Andra tillämpningar
Sur lie-lagring används flitigt i Champagne under den andra jäsningen på flaska. Vita Bourgogner jästa på fat vilar ofta på sin drägg med regelbunden bâtonnage. Vissa Albariños från Galicien, baskiska Txakolis och vita Rhôneviner tillämpar också denna teknik för att vinna komplexitet.