Jak działa leżakowanie sur lie
Po fermentacji martwe komórki drożdży (osad) osiadają na dnie beczki lub zbiornika. W konwencjonalnym winiarstwie wino jest szybko zlewane z tych osadów. Leżakowanie sur lie celowo utrzymuje ten kontakt, pozwalając na proces autolityczny — stopniowy rozkład ścian komórek drożdży.
Muscadet Sur Lie
Apelacja Muscadet z doliny Loary jest synonimem leżakowania sur lie. Wina Melon de Bourgogne muszą pozostawać na swoim osadzie przez zimę po zbiorach i być butelkowane bezpośrednio z osadu bez zlewania. Produkuje to: kremową teksturę, subtelną drożdżowość, delikatne pétillance i lepszy potencjał starzenia.
Sur lie w Szampanie i Burgundii
W Szampanie przedłużone leżakowanie sur lie podczas drugiej fermentacji w butelce jest obowiązkowe (minimum 15 miesięcy). W Burgundii białe wina leżakowane sur lie z regularnym bâtonnage rozwijają bogaty, kremowy aromat.