Cum funcționează maturarea sur lie
După fermentație, celulele de drojdie moarte (drojdie) se depun pe fundul butoiului sau tancului. Maturarea sur lie menține deliberat acest contact, permițând autoliza — descompunerea treptată a pereților celulelor de drojdie — să elibereze mannoproteine, aminoacizi și polizaharide în vin.
Muscadet Sur Lie
Vinurile Melon de Bourgogne trebuie să rămână pe drojdie până în iarna care urmează după recoltă și să fie îmbuteliate direct din drojdie fără pritocire. Aceasta produce textura cremoasă caracteristică Muscadet, subtila aromă de drojdie, o ușoară pétillance și un potențial de maturare îmbunătățit.
Sur lie în Champagne și Burgundia
În Champagne, maturarea prelungită sur lie în cursul fermentației secundare în sticlă este obligatorie (minimum 15 luni pentru non-vintage, 36 luni pentru vintage). În Burgundia, vinurile albe maturate sur lie cu bâtonnage regulat (agitarea drojdiei) dezvoltă palatul bogat și cremos.