Hvad betyder Sur Lie?
Sur Lie betyder "på bærme" på fransk og beskriver en lagringsmetode, hvor vinen forbliver i kontakt med de fine bærme (døde gærceller) efter gæringen. Denne praksis beriger teksturen, tilføjer aromatisk kompleksitet og beskytter vinen mod oxidation på en naturlig måde.
Muscadet Sur Lie
Muscadet Sur Lie fra Loire er den vin, der er mest associeret med denne praksis. Betegnelsen kræver, at vinen forbliver på sine bærme fra gæringen til aftapningen, uden aftapning, i mindst en vinter. Resultatet er en tør hvidvin med cremet tekstur, gæragtige noter og en karakteristisk salinitet.
Andre anvendelser
Sur lie-lagring bruges udbredt i Champagne under den anden gæring på flaske. Hvide Bourgogne-vine gæret på fad hviler typisk sur lie med periodisk bâtonnage. Visse galiciske Albariños, baskiske Txakolis og hvide Rhône-vine anvender også denne teknik for at opnå kompleksitet.