什么是酒泥陈酿
酒泥陈酿（Sur Lie）法语意为"在酒泥上"，是不进行倒桶而让葡萄酒在酵母酒泥上接触陈酿的酿酒技法。这种技法赋予葡萄酒奶油感、复杂性和质感。
酒泥陈酿的效果
在酒泥上陈酿期间酵母自溶发生，氨基酸、甘露蛋白和多糖释放到葡萄酒中。这增加了酒体，增添面包和布里欧修的风味，丰富了口感。甘露蛋白还有助于蛋白质的稳定化。
酒泥陈酿的代表例子
卢瓦尔河谷的Muscadet sur Lie是最著名的例子，有法定的陈酿期限规定。香槟瓶内二次发酵后的酒泥上陈酿也是Sur Lie的一种形式。勃艮第的白葡萄酒和巴斯克地区的Txakoli也使用这种技法。