Blandningsprocessen
Assemblage är den franska termen för konsten att blanda olika druvsorter, vingårdsparceller eller fatsatser till det slutliga vinet. Efter jäsning och lagring provar vinmakaren de enskilda satserna och genomför tiotals provblandningar innan de ideala proportionerna bestäms.
Assemblage i Bordeaux
De bordelesiska blandningarna är de mest berömda. Vänstra stranden domineras av Cabernet Sauvignon kompletterat med Merlot, Cabernet Franc och Petit Verdot. Högra stranden prioriterar Merlot med Cabernet Franc. Proportionerna varierar med årgången för att utvinna det bästa ur varje skörd.
Assemblage i Champagne
I Champagne är assemblage särskilt komplext: man kombinerar druvsorter (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), vingårdar och årgångar. Chef de cave assemblerar hundratals basviner för att upprätthålla husets stil.