Vad är gamla vinstockar?
Gamla vinstockar (vieilles vignes på franska) är stockar av hög ålder, vanligtvis över 35–50 år, även om det saknas en universell juridisk definition. Med åldern minskar avkastningen naturligt, vilket ger mer koncentrerade och komplexa druvor. De djupa rötterna når jordlager som är otillgängliga för unga vinstockar.
Vinets egenskaper
Viner från gamla vinstockar uppvisar vanligtvis större koncentration, djup och komplexitet. Bären är mindre, med högre förhållande mellan skal och fruktkött, vilket intensifierar färg, tanniner och aromer. Många producenter anser att gamla stockar bättre uttrycker terroir.
Hundraåriga vinstockar
Vissa vinstockar överskrider 100 år, särskilt i Australien (Barossa Valley med Shiraz och Grenache), Spanien (Garnacha i Aragón och Calatayud) och delar av Kalifornien (Zinfandel). Dessa vinstockar är vinodlingsrelaterade skatter som producerar minimala kvantiteter vin av extraordinär komplexitet.