Τι είναι τα παλιά αμπέλια
Τα παλιά αμπέλια (vieilles vignes στα γαλλικά) είναι πρέμνα προχωρημένης ηλικίας, γενικά άνω των 35-50 ετών, αν και δεν υπάρχει καθολικός νομικός ορισμός. Με την ηλικία, η απόδοση μειώνεται φυσικά, παράγοντας πιο συμπυκνωμένα και πολύπλοκα σταφύλια. Οι βαθιές ρίζες αποκτούν πρόσβαση σε στρώματα εδάφους απρόσιτα για νεαρά αμπέλια.
Χαρακτηριστικά του κρασιού
Τα κρασιά παλαιών αμπελώνων παρουσιάζουν συνήθως μεγαλύτερη συγκέντρωση, βάθος και πολυπλοκότητα. Οι ράγες είναι μικρότερες, με υψηλότερη αναλογία φλοιού-σάρκας, που εντείνει το χρώμα, τις τανίνες και τα αρώματα. Πολλοί παραγωγοί θεωρούν ότι τα παλιά αμπέλια εκφράζουν καλύτερα το terroir.
Αιωνόβια αμπέλια
Ορισμένα αμπέλια ξεπερνούν τα 100 χρόνια, ιδιαίτερα στην Αυστραλία (Barossa Valley με Shiraz και Grenache), την Ισπανία (Garnacha στην Αραγωνία) και τμήματα της Καλιφόρνιας (Zinfandel). Αυτά τα αμπέλια αποτελούν αμπελουργικούς θησαυρούς, παράγοντας ελάχιστες ποσότητες κρασιού εξαιρετικής πολυπλοκότητας.