Hvad er gamle vinstokke?
Gamle vinstokke (vieilles vignes på fransk) er stokke af høj alder, generelt over 35-50 år, selv om der ikke findes nogen universel juridisk definition. Med alderen falder udbyttet naturligt, og druerne bliver mere koncentrerede og komplekse. De dybe rødder har adgang til jordlag, som unge vinstokke ikke kan nå.
Vinens karakteristika
Vine fra gamle stokke viser typisk større koncentration, dybde og kompleksitet. Bærrene er mindre med et højere forhold mellem skal og saft, hvilket intensiverer farve, tanniner og aromaer. Mange producenter mener, at gamle vinstokke udtrykker terroir bedre.
Hundredårige vinstokke
Nogle vinstokke er over 100 år gamle, især i Australien (Barossa Valley med Shiraz og Grenache), Spanien (Garnacha i Aragón og Calatayud) og dele af Californien (Zinfandel). Disse vinstokke er vinbrugsmæssige skatte, der producerer minimale mængder vin af ekstraordinær kompleksitet.