Miért fontosak az öreg tőkék?
A tőkék öregedésével természetesen kevesebb, de koncentráltabb szőlőt teremnek:
- Mélyebb gyökerek — több talajréteget, ásványi anyagot és mélyebb vizet érnek el
- Alacsonyabb hozam — a tőke energiáját kevesebb, kisebb bogyóba összpontosítja
- Nagyobb koncentráció — kisebb bogyók magasabb héj-lé arányt jelentenek
- Önszabályozás — az öreg tőkék természetesen kiegyensúlyozzák terhelésüket emberi beavatkozás nélkül
Korhatárok
Nincs nemzetközi jogi meghatározás, de az általános konszenzus:
- Fiatal tőkék — 10 év alatt (még fejlődnek)
- Érett tőkék — 10-25 év (produktív, jó minőség)
- Öreg tőkék — 35+ év (csökkent hozam, növekvő komplexitás)
- Ősi tőkék — 80-100+ év (nagyon ritka, kivételes borok)
Nevezetes öreg szőlő régiók
- Barossa-völgy — a világ néhány legidősebb Shiraz tőkéjének otthona (1840-es telepítések)
- Languedoc — 100 éves Carignan tőkék
- Chile — filoxéra előtti País és Carignan tőkék
- Lodi, Kalifornia — az 1880-as évekből származó Zinfandel telepítések
Öreg szőlők az címkén
Az „Old Vines" vagy „Vieilles Vignes" felirat a legtöbb országban nem szabályozott, így a minőség változó. Érdemes a konkrét tőkekorokra figyelni, ha megadják.