Dlaczego stare krzewy mają znaczenie
W miarę starzenia krzewów naturalnie produkują mniej, ale bardziej skoncentrowane winogrona: głębsze korzenie — dostęp do większej liczby warstw gleby i podziemnych wód; niższe plony — krzew skupia energię na mniejszej liczbie, mniejszych jagód; większa koncentracja — mniejsze jagody oznaczają wyższy stosunek skórki do soku.
Progi wiekowe
Młode krzewy — poniżej 10 lat. Dojrzałe — 10–25 lat. Stare — 35+ lat. Starożytne — 80–100+ lat (bardzo rzadkie, wyjątkowe wina).
Znaczące regiony ze starymi krzewami
Barossa Valley — dom dla niektórych z najstarszych krzewów Shiraz na świecie (nasadzenia z lat 40. XIX w.). Langwedocja — krzewy Carignan ponad 100-letnie. Chile — przedfilokserowe krzewy País i Carignan.