Co jsou staré révy?
Staré révy (vieilles vignes ve francouzštině) jsou keře pokročilého věku, obvykle přes 35–50 let, ačkoli neexistuje univerzální právní definice. S věkem výnos přirozeně klesá a produkuje se koncentrovanější a komplexnější hrozny. Hluboké kořeny přistupují k vrstvám půdy nedosažitelným pro mladé révy.
Vlastnosti vína
Vína ze starých rév obvykle vykazují větší koncentraci, hloubku a komplexitu. Bobule jsou menší, s vyšším poměrem slupky k dužnině, což zesiluje barvu, taniny a aromata. Mnoho producentů považuje staré révy za lepší vyjádření terroir.
Stoleté révy
Některé révy překračují 100 let, zejména v Austrálii (Barossa Valley se Shirazem a Grenache), Španělsku (Garnacha v Aragonu a Calatayudu) a částech Kalifornie (Zinfandel). Tyto révy jsou vinařskými poklady, produkujícími nepatrná množství vína mimořádné komplexity.