Wat zijn oude wijnstokken?
Oude wijnstokken (vieilles vignes in het Frans) zijn wijnstokken van gevorderde leeftijd, doorgaans ouder dan 35–50 jaar, hoewel er geen universele wettelijke definitie bestaat. Met het ouder worden daalt de opbrengst van nature, en de druiven worden geconcentreerder en complexer.
Wijneigenschappen
Wijnen van oude wijnstokken vertonen doorgaans grotere concentratie, diepte en complexiteit. De bessen zijn kleiner met een hogere schil-vruchtvlees-verhouding, wat kleur, tannines en aroma's intensiveert. Veel producenten zijn ervan overtuigd dat oude wijnstokken het terroir het authenticst tot uitdrukking brengen.
Honderdjarige wijnstokken
Sommige wijnstokken overschrijden 100 jaar, vooral in Australië (Barossa Valley met Shiraz en Grenache), Spanje (Garnacha in Aragón) en delen van Californië (Zinfandel). Deze stokken zijn schatten van de wijnbouw en produceren minuscule hoeveelheden wijn van buitengewone complexiteit.