Klarningens syfte
Klarning är processen att tillsätta ett klarningsmedel i vinet för att avlägsna svävande partiklar, instabila proteiner eller föreningar som orsakar grumlighet. Medlet binder till de oönskade partiklarna och båda faller till botten, vilket lämnar vinet rent och blankt.
Vanliga klarningsmedel
Bentonit (lera) avlägsnar instabila proteiner i vita viner. Äggvita mjukar upp hårda tanniner i röda kvalitetsviner. Kasein (mjölkprotein) korrigerar lätt oxidation. Gelatin och husbloss (från fiskblåsa) är andra traditionella alternativ. Veganska alternativ som ärt- och potatisprotein blir allt vanligare.
Klarning och filtrering
Klarning verkar kemiskt genom att attrahera partiklar, medan filtrering separerar dem mekaniskt. Vissa vinmakare avstår från båda metoderna och buteljerar utan klarning eller filtrering för att bevara maximal textur och komplexitet, till priset av möjlig lätt bottensats.