Typer av drägg
Drägg är de döda jästcellerna, druvfragmenten och andra partiklar som sjunker till botten av vinkärlet efter jäsningen. Grovdrägg är tung bottensats som avlägsnas inom några dagar. Findrägg är lättare jästavlagringar som används vid sur lie-lagring.
Sur lie-lagring
När vinet vilar på sin findrägg sker autolys: döda jästceller bryts ned och frigör aminosyror, mannoproteiner och polysackarider. Detta berikar vinets textur, tillför noter av brioche och bröddeg och förbättrar munfyllnaden.
Där dräglagring gör störst skillnad
Champagne måste lagras på sin drägg i minst 15 månader (36 månader för årgångschampagne). Muscadet sur Lie från Loiredalen är en klassiker. Många premiuma vita Bourgogner gynnas också av förlängd drägkontakt.