Ruch przeksztalcajacy swiat wina
Wino naturalne przeszlo droge od niszowej ciekawostki omawianej w paryskich barach piwniczych do globalnego ruchu z dedykowanymi importerami, restauracjami i festiwalami na kazdym kontynencie. Stawia fundamentalne pytania o to, czym jest wino -- i czym powinno byc.
Co czyni wino "naturalnym"?
Nie istnieje definicja prawna, a debata trwa. Jednak wino naturalne generalnie przestrzega nastepujacych zasad:
- Uprawa ekologiczna lub biodynamiczna -- Bez syntetycznych pestycydow, herbicydow czy nawozow. Wielu idzie dalej, stosujac preparaty biodynamiczne.
- Reczne zbiory -- Zbior mechaniczny uwaza sie za zbyt agresywny.
- Fermentacja na dzikich drozdzach -- Wykorzystanie drozdzzy naturalnie obecnych na skorkach winogron zamiast komercyjnych szczepow laboratoryjnych.
- Minimalne lub zerowe dodatki siarczynow -- Siarczyny to uniwersalny konserwant wina. Producenci naturalni stosuja ich bardzo malo lub wcale.
- Bez klarowania i filtracji -- W rezultacie wina moga wygladac na metne lub zamglone.
- Bez dodatkow -- Konwencjonalne winiarstwo dopuszcza ponad 70 dodatkow, w tym cukier, kwasy, enzymy i proszek taninowy.
Podzial filozoficzny
Krytycy twierdza, ze wino naturalne jest niespojne, czasem wadliwe i romantyzuje niescislosc. Wskazuja na butelki nekane lotna kwasowoscia, myszka lub przedwczesnym utlenieniem.
Zwolennicy odpieraja, ze te "wady" to czesto cechy -- ze wino konwencjonalne jest produktem przetworzonym, pozbawionym charakteru, podczas gdy wino naturalne oferuje prawdziwy wyraz miejsca, sezonu i ludzkiej reki. Jak powiedzial legendarny Marcel Lapierre: "Wino powinno smakowac jak miejsce, z ktorego pochodzi, a nie jak winiarnia."
Prawda, jak zwykle, lezy gdzies posrodku. Najlepsze wina naturalne naleza do najbardziej ekscytujacych, zywych i emocjonalnie poruszajacych win, jakich kiedykolwiek skosztujesz. Najgorsze sa autentycznie nienadajace sie do picia.
Kluczowe regiony i producenci
Francja pozostaje epicentrum. Dolina Loary (szczegolnie Chinon i Vouvray) oraz Beaujolais byly punktem zero dla tego ruchu. Kluczowi producenci:
- Marcel Lapierre -- Ojciec chrzestny naturalnego Beaujolais. Jego Morgon to wzorzec.
- Catherine & Pierre Breton -- Wspaniale naturalne Chinon i Bourgueil.
- Domaine Julien Courtois -- Radykalne, elektryzujace wina z Sologne.
Wlochy entuzjastycznie przyjely ruch. Friuli to serce wina pomaranczowego, gdzie producenci tacy jak Gravner i Radikon maceruja biale winogrona na skorkach przez miesiace. Na Sycylii Frank Cornelissen tworzy wulkaniczne wina zadziwiajcej czystosci na zboczach Etny.
Gruzja, z jej 8000-letnia tradycja winiarska wykorzystujaca qvevri (duze gliniane naczynia zakopane w ziemi), jest duchowa ojczyzna wina naturalnego. Producenci tacy jak Pheasant's Tears i Iago's Wine zwracaja na siebie uwage calego swiata.
Hiszpania przezywa boom wina naturalnego, szczegolnie w Katalonii (Escoda-Sanahuja, Partida Creus) oraz na Wyspach Kanaryjskich, gdzie przedfilokserowe winorosle rosna w wulkanicznej glebie.
Australia i Nowa Zelandia maja dynamiczna scene z producentami takimi jak Lucy Margaux, Momento Mori i Kindeli przesuwajacymi granice na polkuli poludniowej.
Jak rozpoczac swoja przygode z winem naturalnym
- Odwiedz specjalistyczny bar lub sklep winny z kompetentna obsluga
- Zacznij od schlodzonych, lzejszych stylow -- pet-naty (naturalnie musujace wina) to idealna brama wejsciowa
- Zachowaj otwarty umysl wobec wygladu -- metne, zamglone wina sa normalne
- Sprobu win pomaranczowych -- biale winogrona winifikowane jak czerwone, z kontaktem ze skorkami
- Nie oceniaj calego ruchu po jednej butelce -- zakres jest ogromny
“Mniej pracy w piwnicy = więcej głosu winnicy.”
— Marcel Lapierre
