Движение, преображающее мир вина
Натуральное вино эволюционировало из нишевой диковинки, обсуждавшейся в парижских кав-барах, в глобальное движение с преданными импортёрами, ресторанами и фестивалями на каждом континенте. Оно ставит фундаментальные вопросы о том, что такое вино и каким оно должно быть.
Что делает вино «натуральным»?
Юридического определения не существует, и споры продолжаются. Но натуральное вино, как правило, придерживается следующих принципов:
- Органическое или биодинамическое земледелие — без синтетических пестицидов, гербицидов или удобрений. Многие идут дальше, применяя биодинамические препараты.
- Ручной сбор урожая — машинный сбор считается слишком агрессивным.
- Ферментация на диких дрожжах — использование диких дрожжей, присутствующих на кожице ягод, вместо коммерческих лабораторных штаммов.
- Минимальное или нулевое добавление сульфитов — сульфиты являются универсальным консервантом вина. Натуральные производители используют очень мало или не используют их совсем.
- Без оклейки и фильтрации — в результате чего вина могут выглядеть мутными или непрозрачными.
- Без добавок — конвенциональное виноделие допускает более 70 добавок, включая сахар, кислоты, ферменты и танинный порошок.
Философское разделение
Критики утверждают, что натуральное вино нестабильно, иногда дефектно и романтизирует неточность. Они указывают на бутылки, страдающие от летучей кислотности, мышиного тона или преждевременного окисления.
Сторонники возражают, что эти «дефекты» часто являются особенностями — что конвенциональное вино представляет собой промышленный продукт, лишённый характера, тогда как натуральное вино предлагает истинное выражение места, сезона и человеческой руки. Как говорил легендарный Марсель Лапьер: «Вино должно передавать вкус места, откуда оно родом, а не винодельни».
Истина, как обычно, где-то посередине. Лучшие натуральные вина — одни из самых захватывающих, живых и эмоционально волнующих вин, которые вы когда-либо попробуете. Худшие — откровенно непригодны для питья.
Ключевые регионы и производители
Франция остаётся эпицентром. Долина Луары (особенно Шинон и Вувре) и Божоле стали нулевой точкой движения. Основные производители:
- Marcel Lapierre — крёстный отец натурального Божоле. Его Моргон — эталон.
- Catherine & Pierre Breton — потрясающие натуральные Шинон и Бургёй.
- Domaine Julien Courtois — радикальные, электризующие вина из Солони.
Италия с энтузиазмом приняла движение. Фриули — сердце оранжевого вина, где такие производители, как Гравнер и Радикон, мацерируют белый виноград на кожице месяцами. На Сицилии Фрэнк Корнелиссен создаёт вулканические вина поразительной чистоты на склонах Этны.
Грузия, с её 8000-летней винодельческой традицией использования квеври (больших глиняных сосудов, закопанных в землю), является духовной родиной натурального вина. Такие производители, как Pheasant's Tears и Iago's Wine, заставляют мир обратить внимание.
Испания переживает бум натурального вина, особенно в Каталонии (Escoda-Sanahuja, Partida Creus) и на Канарских островах, где дофиллоксерные лозы растут в вулканической почве.
Австралия и Новая Зеландия имеют яркие сцены натурального вина с такими производителями, как Lucy Margaux, Momento Mori и Kindeli, раздвигающими границы в Южном полушарии.
Как начать своё путешествие в мир натурального вина
- Посетите специализированный винный бар или магазин с квалифицированным персоналом
- Начните с охлаждённых, более лёгких стилей — пет-наты (натуральные игристые вина) — идеальный вход
- Будьте открыты к внешнему виду — мутные, непрозрачные вина — это нормально
- Попробуйте оранжевые вина — белый виноград, винифицированный как красный, с контактом с кожицей
- Не судите всё движение по одной бутылке — диапазон огромен
“Чем меньше делаешь в погребе, тем громче говорит виноградник.”
— Marcel Lapierre
