การสัมผัสเปลือกในการผลิตไวน์แดง
ไวน์แดงทั้งหมดมีหนี้สีและโครงสร้างแทนนินต่อการสัมผัสเปลือกระหว่างการหมักแช่ ระยะเวลาแตกต่างกัน:
- ไวน์แดงเบา (Beaujolais, Valpolicella) — สัมผัสเปลือก 3-7 วัน
- ไวน์แดงบอดี้ปานกลาง (Pinot Noir, Merlot) — 7-14 วัน
- ไวน์แดงบอดี้เต็ม (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah) — 14-30+ วัน
Orange Wine: องุ่นขาวพร้อมการสัมผัสเปลือก
Orange wine — เรียกอีกอย่างว่า amber wine หรือ skin-contact white — ทำโดยการหมักองุ่นขาวพร้อมเปลือก เช่นเดียวกับการทำไวน์แดง ระยะเวลาสัมผัสเปลือกตั้งแต่สองสามวันถึงหลายเดือน การหมักแช่นานนี้สกัดสารฟีนอลิก แทนนิน และเม็ดสีที่ให้ไวน์สีอำพัน-ส้มอันเป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่กอดรัด และกลิ่นหอมซับซ้อนของแอปริคอตแห้ง น้ำผึ้ง และชา
ภูมิภาคการสัมผัสเปลือกหลัก
- จอร์เจีย — บ้านบรรพบุรุษของ amber wine ที่ Rkatsiteli และ Mtsvane หมักแช่ใน qvevri หลายเดือน
- Friuli-Venezia Giulia (อิตาลี) — ผู้บุกเบิก Josko Gravner และ Stanko Radikon ฟื้นฟูการผลิตไวน์สัมผัสเปลือกในทศวรรษ 1990
- ทั่วโลก — ผู้ผลิตในฝรั่งเศส ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ และสหรัฐฯ ปัจจุบันทำไวน์ขาวสัมผัสเปลือก