Gerakan yang Membentuk Ulang Anggur
Anggur natural telah berkembang dari keingintahuan ceruk yang dibahas di bar-bar gua Paris menjadi gerakan global dengan importir, restoran, dan festival khusus di setiap benua. Gerakan ini menantang pertanyaan mendasar tentang apa itu anggur — dan apa yang seharusnya.
Apa yang Membuat Anggur "Natural"?
Tidak ada definisi hukum, dan perdebatan terus berlanjut. Tetapi anggur natural umumnya mengikuti prinsip-prinsip berikut:
- Pertanian organik atau biodinamik — Tanpa pestisida sintetis, herbisida, atau pupuk. Banyak yang melangkah lebih jauh dengan preparasi biodinamik.
- Panen tangan — Panen mesin dianggap terlalu agresif.
- Fermentasi ragi asli — Menggunakan ragi liar yang ada pada kulit anggur daripada strain laboratorium komersial.
- Penambahan sulfit minimal atau nol — Sulfit adalah pengawet universal anggur. Produsen natural menggunakan sangat sedikit atau tidak sama sekali.
- Tanpa pemurnian atau filtrasi — Menghasilkan anggur yang bisa tampak berkabut atau keruh.
- Tanpa bahan tambahan — Pembuatan anggur konvensional mengizinkan lebih dari 70 bahan tambahan termasuk gula, asam, enzim, dan bubuk tanin.
Perpecahan Filosofis
Kritikus berargumen bahwa anggur natural tidak konsisten, kadang cacat, dan meromantisasi ketidakpresisian. Mereka menunjuk pada botol yang dilanda volatile acidity, mouse taint, atau oksidasi prematur.
Pendukung membalas bahwa "cacat" ini sering kali merupakan fitur — bahwa anggur konvensional adalah produk manufaktur yang dilucuti karakternya, sementara anggur natural menawarkan ekspresi sejati dari tempat, musim, dan tangan manusia. Seperti yang dikatakan Marcel Lapierre yang legendaris: "Anggur harus terasa seperti tempat asalnya, bukan kilangnya."
Kebenaran, seperti biasa, terletak di antara keduanya. Anggur natural terbaik termasuk di antara anggur paling mendebarkan, hidup, dan mengharukan secara emosional yang pernah Anda cicipi. Yang terburuk benar-benar tidak bisa diminum.
Wilayah dan Produsen Utama
Prancis tetap menjadi pusatnya. Loire Valley (khususnya Chinon dan Vouvray) dan Beaujolais adalah titik nol gerakan ini. Produsen penting:
- Marcel Lapierre — Bapak Beaujolais natural. Morgon-nya adalah tolok ukur.
- Catherine & Pierre Breton — Chinon dan Bourgueil natural yang menakjubkan.
- Domaine Julien Courtois — Anggur radikal dan memukau dari Sologne.
Italia telah merangkul gerakan ini dengan antusias. Friuli adalah pusat orange wine, di mana produsen seperti Gravner dan Radikon merendam anggur putih pada kulitnya selama berbulan-bulan. Di Sisilia, Frank Cornelissen membuat anggur vulkanik dengan kemurnian yang menakjubkan di Gunung Etna.
Georgia, dengan tradisi pembuatan anggur 8.000 tahun menggunakan qvevri (bejana tanah liat besar yang dikubur di bawah tanah), adalah tanah air spiritual anggur natural. Produsen seperti Pheasant's Tears dan Iago's Wine membuat dunia memperhatikan.
Spanyol mengalami ledakan anggur natural, khususnya di Catalonia (Escoda-Sanahuja, Partida Creus) dan Kepulauan Canary, di mana tanaman anggur pra-phylloxera tumbuh di tanah vulkanik.
Australia dan Selandia Baru memiliki pemandangan yang semarak, dengan produsen seperti Lucy Margaux, Momento Mori, dan Kindeli mendorong batas-batas di Belahan Bumi Selatan.
Cara Memulai Perjalanan Anggur Natural Anda
- Kunjungi bar atau toko anggur khusus dengan staf yang berpengetahuan
- Mulailah dengan gaya yang lebih ringan dan dingin — pét-nat (anggur bersoda alami) adalah pintu masuk yang sempurna
- Buka pikiran tentang penampilan — anggur berkabut dan keruh adalah normal
- Coba orange wine — anggur putih yang dibuat seperti merah, dengan kontak kulit
- Jangan menilai seluruh gerakan dari satu botol — rentangnya sangat luas
“Semakin sedikit di gudang = semakin jelas suara kebun anggur.”
— Marcel Lapierre
