ที่มาและประวัติศาสตร์
การวิเคราะห์ดีเอ็นเอยืนยันว่าซีราห์มีถิ่นกำเนิดในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ไม่ใช่เปอร์เซียตามตำนาน สายพันธุ์นี้เกิดจากการผสมข้ามตามธรรมชาติระหว่างมงเดอซ บลองช์และดูเรซา สองสายพันธุ์หายากจากหุบเขาโรน อาเปลลาซียงแอร์มิตาจและโกต-โรตีในโรนเหนือสร้างชื่อเสียงให้ซีราห์เป็นองุ่นชั้นสูง เจมส์ บัสบีนำเข้าสู่ออสเตรเลียในทศวรรษ 1830 ภายใต้ชื่อ Shiraz และปัจจุบันเป็นองุ่นแดงที่ปลูกมากที่สุดในออสเตรเลีย
แหล่งปลูก
เนินหินแกรนิตชันของโรนเหนือผลิตซีราห์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในโลก แอร์มิตาจและโกต-โรตีเป็นมาตรฐาน โดยโกต-โรตีมักผสมวิโอนิเยร์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่น บาโรสซาวัลเลย์และฮันเตอร์วัลเลย์ในออสเตรเลียผลิตชีราซที่อุดมด้วยผลไม้และมีชื่อเสียงระดับโลก วอชิงตัน เซ็นทรัลโคสต์แคลิฟอร์เนีย สเตลเลนบอช และสวาร์ตแลนด์ในแอฟริกาใต้ก็เป็นแหล่งปลูกที่สำคัญมากขึ้น
ลักษณะของไวน์
ซีราห์มีสีม่วงเข้มจนถึงดำเกือบทึบ กลิ่นมีเอกลักษณ์คือแบล็กเบอร์รี บลูเบอร์รี พริกไทยดำ เนื้อรมควัน และดอกไวโอเลต ซีราห์โรนเหนือมักมีกลิ่นเครื่องเทศ มะกอก และเหล็กไฟ ขณะที่ชีราซออสเตรเลียมีผลไม้สุกมากกว่าพร้อมช็อกโกแลตและชะเอม ในปากมีแทนนินแน่นหนา กรดปานกลางถึงสูง และฟินิชยาวพร้อมเครื่องเทศ
การจับคู่อาหาร
ซีราห์ที่มีรสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างและบาร์บีคิว ซี่โครงแกะ เนื้อกวางอบ และไส้กรอกเมอร์เกซเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยม อาหารที่มีเครื่องเทศอย่างแกงเนื้อโมร็อกโกหรือพริกคอนคาร์เนก็เข้ากันได้ดี ชีสแข็งอย่างเพคอรีโนหรือกรูแยร์บ่มเสริมโครงสร้างของไวน์
ไวน์ที่น่าสนใจ
- E. Guigal La Mouline (Côte-Rôtie) — หนึ่งในซีราห์ที่ดีที่สุดในโลก
- Penfolds Grange (South Australia) — ชีราซระดับตำนานของออสเตรเลีย
- Jean-Louis Chave Hermitage (Hermitage) — มาตรฐานแอร์มิตาจมาหลายชั่วอายุคน
- Torbreck RunRig (Barossa Valley) — ชีราซเต็มตัวจากบาโรสซาที่โดดเด่น