酒泥的类型
酒泥是发酵后沉淀在容器底部的死酵母细胞、葡萄碎片和其他颗粒。粗酒泥是发酵后迅速沉淀的重质沉淀物，通常在几天内除去。细酒泥是数周内沉淀的较轻酵母沉积物，是用于酒泥陈酿的有益成分。
酒泥陈酿（Sur Lie）
当葡萄酒在细酒泥上静置时，会发生自溶过程：死酵母细胞分解并释放氨基酸、甘露蛋白和多糖。这丰富了葡萄酒的质感，增添了布里欧修和面团的风味，改善了口感。
酒泥陈酿的典型应用
香槟必须在酒泥上至少陈酿15个月（年份香槟为36个月）。Muscadet sur Lie是卢瓦尔河谷的经典产品。许多优质白勃艮第也从长时间的酒泥接触中受益。