أنواع النقع
النقع هو العملية التي تُترك فيها قشور العنب وبذوره وأحياناً عناقيده في تماسٍّ مع العصير لاستخلاص اللون والتانينات والنكهات. يُجرى النقع البارد قبل التخمر على درجات حرارة منخفضة لاستخلاص اللون والنكهات الفاكهية دون تانينات قاسية. أمّا النقع الكربوني فيُعدّ الأسلوب الكلاسيكي لمنطقة بوجولي.
المدّة والأثر
ينتج عن النقع القصير (أيام قليلة) نبيذٌ خفيف غني بالفاكهة. أمّا النقع المطوّل (3-6 أسابيع) فيبني بنيةً تانينية ويزيد قدرة النبيذ على التقادم. ويمرّ نبيذ الروزيه بمدة نقع قصيرة جداً تقاس بالساعات للحصول على لونه الشاحب.
قرارات صانع النبيذ
تؤثّر درجة الحرارة وتكرار الغمر أو الضخ وإدراج العناقيد في عملية الاستخلاص. يُدير صانعو النبيذ الحديثون النقعَ بعناية لتحقيق التوازن بين الفاكهة والتانينات واللون.