التاريخ والنظرة العامة
تقع منطقة جورا بين بورغندي غرباً والحدود السويسرية شرقاً، وهي واحدة من أصغر مناطق النبيذ الفرنسية وأكثرها تميّزاً. من حوالي 2,000 هكتار من الكروم تولد أنبذة لا وجود لها في أيّ مكان آخر: فان جون الذهبي المؤكسد الذي يُنضج تحت غشاء خميرة لأكثر من ست سنوات، فان دو باي الحلو بنكهة العسل، والأصناف المحلية سافانيان وبولسار وتروسو. يعود تاريخ صناعة النبيذ إلى العصر الروماني، وأجرى لويس باستور أبحاثه الرائدة في التخمّر باستخدام أنبذة من أربوا مسقط رأسه. دمّرت الفيلوكسيرا الكروم من 20,000 إلى 1,500 هكتار، لكن منذ 2000 شهدت جورا نهضة بفضل حركة النبيذ الطبيعي ومنتجين أصحاب رؤية.
التيروار والأصناف
تحتلّ الكروم شريطاً ضيّقاً على المنحدر الغربي لـجبال جورا بارتفاعات 250-400 متر، على تربة حجر كلسي جوراسّي ومَرل أزرق ومَرل أحمر. المَرل الأزرق بارد ورطب يمنح سافانيان معدنية ملحية. المَرل الأحمر دافئ وجيّد الصرف يناسب بولسار وتروسو. المناخ قارّي أبرد من بورغندي. سافانيان (15% من المزروعات) يعطي في الأسلوب المؤكسد عطور الجوز والكاري، وفي أسلوب الأوييه نضارة التفاح الأخضر والحمضيات. شاردوني الأكثر انتشاراً (45%). بولسار أحمر رقيق للغاية يشبه الروزيه الداكن. تروسو نادر ذو هيكل عفصي متين.
فان جون وأنماط أخرى
فان جون هو أكثر أنبذة فرنسا تفرّداً. يُنقل سافانيان المخمّر بالكامل إلى براميل 228 لتراً غير ممتلئة، فيتشكّل على السطح غشاء خميرة طبيعي — الفوال — يحمي النبيذ من الأكسدة الكاملة مع السماح بتحوّل بطيء. الحدّ الأدنى للتعتيق 6 سنوات و3 أشهر يُفقد خلالها النبيذ نحو 40% من حجمه. النتيجة: عطور الجوز والزعفران وشمع النحل ومعدنية نافذة، تُعبّأ في زجاجة كلافلان المميّزة (62 سل). شاتو-شالون هو أرقى تسمية مخصّصة لفان جون حصراً. فان دو باي نبيذ حلو من عنب مجفّف. كريمان دو جورا فوّار عالي الجودة بأساس شاردوني.
النبيذ الطبيعي والاقتران بالطعام
جورا هي الوطن الروحي لحركة النبيذ الطبيعي. بدأ بيير أوفيرنوا بصنع نبيذ بدون كبريت مضاف في بوبيّان في ثمانينيات القرن العشرين. ستيفان تيسو يدير 50 هكتاراً بالزراعة البيوديناميكية، وجان-فرانسوا غانيفا من أكثر صانعي النبيذ تقديراً في فرنسا. الاقتران الأسمى هو فان جون مع جبنة كونتيه معتّقة. الطبق الأيقوني هو دجاج بصلصة كريمة فان جون والموريل. بولسار يتألّق مع اللحوم المصنّعة، تروسو مع اللحم المطهو والصيد، وفان دو باي مع تارت الجوز والجبنة الزرقاء.
