لماذا تهمّ إعادة الملء؟
يفقد النبيذ في البرميل ما بين 2-5% من حجمه سنوياً بالتبخّر — ما يُسمّيه الفرنسيون شاعرياً نصيب الملائكة (part des anges). مع تبخّر النبيذ يتشكّل فراغٌ هوائي. هذا التعرّض للأكسجين يُسرّع الأكسدة محوّلاً النبيذ إلى خلّ إن تُرك دون معالجة.
التكرار والممارسة
- أسبوعياً إلى مرة كلّ أسبوعين: الجدول المعتاد في السنة الأولى من التعمير حين يكون التبخّر أسرع من البرميل الجديد
- شهرياً: طبيعي للبراميل في سنتها الثانية والثالثة
- نبيذ الإعادة من الدفعة ذاتها
- نظافة صارمة لمنع التلوّث
الاستثناء: جورا بلا إعادة ملء
في جورا، يُتجنّب وعمداً الاستيلاج (ouillage) لإنتاج vin jaune، مما يسمح لطبقة خميرة (voile) بالتشكّل على سطح النبيذ في براميل غير مملوءة.