Druhy macerace
Macerace je vinařský proces, při kterém slupky, semínka a někdy třapiny zůstávají v kontaktu s moštem, aby se extrahovaly barva, taniny a aromatické sloučeniny. Studená macerace probíhá při nízké teplotě před fermentací a extrahuje barvu a ovocná aromata bez agresivních taninů. Uhličitá macerace je tradiční technikou Beaujolais.
Délka a vliv
Krátká macerace (několik dní) vytváří lehká a ovocná vína. Prodloužená macerace (3–6 týdnů) zvyšuje taninovou strukturu a potenciál pro zrání. Růžová vína se vyrábějí s velmi krátkou macerací trvající jen několik hodin, aby získala světlou barvu.
Rozhodnutí vinaře
Teplota, frekvence přečerpávání či protlačování a použití třapin ovlivňují extrakci. Moderní vinaři pečlivě řídí maceraci, aby dosáhli rovnováhy mezi ovocem, taniny a barvou.