Typer af bærme
Bærme er de døde gærceller, druefragmenter og andre partikler, der bundfælder sig efter gæringen. Grov bærme er tungt bundfald, der fjernes inden for få dage. Fin bærme er lettere gæraflejringer, der anvendes i sur lie-lagring.
Sur lie-lagring
Når vinen hviler på sin fine bærme, sker autolyse: døde gærceller nedbrydes og frigiver aminosyrer, mannoproteiner og polysakkarider. Dette beriger vinens tekstur, tilføjer noter af brioche og brøddej og forbedrer mundfølelesen.
Vine, der udmærker sig med bærmelagring
Champagne skal lagres på bærme i mindst 15 måneder (36 måneder for årgangs-Champagne). Muscadet sur Lie er en klassiker fra Loire-dalen. Mange premium hvide Bourgogne-vine drager også fordel af forlænget bærmekontakt.