Sekoitusprosessi
Fermentaation ja kypsytyksen jälkeen viinitarhurit maistavat yksittäisiä eriä — eri rypälelajikkeista, viinitarhan lohkoista tai tynnyreistä — ja kokoavat lopullisen sekoituksen. Tämä prosessi voi vaatia kymmeniä kokeiluja ennen kuin ihanteelliset suhteet löytyvät.
Assemblage Bordeaux'ssa
Bordeaux-sekoitukset ovat tunnetuimpia esimerkkejä:
- Vasen ranta — Cabernet Sauvignon hallitsee, Merlot, Cabernet Franc ja Petit Verdot täydentävät
- Oikea ranta — Merlot hallitsee, Cabernet Franc täydentää
- Grand Vin on huippuvalinta; jäljelle jäävät erät päätyvät toiseen viiniin
Assemblage Champagnessa
Champagnessa assemblage yhdistää kolme ulottuvuutta: rypälelajikkeen (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), viinitarhan lähteen ja vuosikerran. NV-Champagne voi sisältää reserviviinit 5–10+ aiemmalta vuodelta.