Miért dekantálunk?
A dekantálásnak két fő oka van:
- Üledék eltávolítása — az idősebb vörösborok és vintage portóik üledéket (kristályosodott tanninok és színpigmentek) fejlesztenek, ami keserű ízű. A dekantálás elválasztja a tiszta bort az üledéktől.
- Levegőztetés — a bor oxigénnek való kitétele „felébreszti", lágyítva a kemény tanninokat és felszabadítva a bezárt aromákat. A fiatal, tanninos vörösök profitálnak a legtöbbet.
Hogyan dekantáljunk?
- Állítsa a palackot függőlegesen 24 órára, hogy az üledék az aljára süllyedjen
- Távolítsa el a teljes kapszulát a jobb láthatóság érdekében
- Lassan és egyenletesen öntse a bort a dekantáló edénybe, figyelve a nyakat
- Álljon meg, amikor az üledék eléri a nyakat
Mely borokat dekantáljuk?
- Mindig dekantáljuk — fiatal, tanninos vörösöket (Barolo, fiatal Bordeaux, Napa Cabernet)
- Érdemes megfontolni — üledékes érett vörösöket (10+ éves), testes fehérborokat
- Ne dekantáljuk — nagyon öreg, törékeny borokat (a túlzott oxigén percek alatt tönkreteheti őket), kényes fehéreket, pezsgőket
Mennyi ideig dekantáljunk?
A fiatal boroknak 1-2 órára lehet szükségük. Az érett boroknak gyakran elég 30 perc. A nagyon öreg borokat közvetlenül tálalás előtt érdemes dekantálni.