デカンタージュとは
デカンタージュとは、ワインをボトルからデカンタ（別の容器）に移し替える作業です。主に二つの目的があります。一つは古いワインの澱を除去すること、もう一つは若いワインに空気接触を与えて香りを開かせ、タンニンを和らげることです。
デカンタージュの方法
古いワインの場合、ボトルを数日前から立てて澱を沈殿させ、ろうそくやライトの光を通して澱が流れ出す直前で注ぐのを止めます。若いフルボディのワインの場合は、力強くデカンタに注いでエアレーションを促進します。
デカンタージュの時間
軽いPinot Noirは15〜30分で十分です。若いCabernet SauvignonやBaroloは1〜2時間以上のデカンタージュが望ましい場合があります。非常に古いワインは過度のデカンタージュで急速に劣化するため、直前に慎重にデカンタするか、直接サービスすることもあります。