De ce se decantează
Decantarea constă în turnarea vinului din sticlă într-un carafă de sticlă. Îndeplinește două funcții principale: separarea vinului de sedimentul pe care unele vinuri roșii maturate îl formează, și aerarea vinului pentru a elibera aromele și a atenua taninurile.
Vinuri tinere și maturate
Vinurile tinere cu taninuri ferme beneficiază de o decantare viguroasă care le deschide și le face mai suple. Vinurile maturate, fragile, necesită o turnare delicată pentru a separa sedimentul fără a volatiliza aromele dezvoltate. La vinurile foarte vechi, unii experți recomandă renunțarea la decantare.
Durata decantării
Un vin roșu tânăr și puternic poate necesita una până la patru ore de decantare. Un vin maturat de 20 de ani are nevoie de obicei de doar 15-30 de minute. Unele vinuri albe corpulente beneficiază și ele de o scurtă aerare. Experiența cu vinul respectiv determină durata optimă.