¿Por qué decantar?
La decantación consiste en verter el vino de la botella a un recipiente de cristal llamado decantador. Cumple dos funciones principales: separar el vino de los sedimentos que algunos tintos envejecidos depositan, y airear el vino para liberar aromas y suavizar taninos.
Vinos jóvenes vs. vinos maduros
Los vinos jóvenes con taninos firmes se benefician de una decantación enérgica que los abre y suaviza. Los vinos maduros y frágiles requieren un trasiego delicado para separar el sedimento sin disipar sus aromas evolucionados. En el caso de vinos muy viejos, algunos expertos recomiendan no decantar.
Tiempo de decantación
Un tinto joven y potente puede necesitar entre 1 y 4 horas de decantación. Un vino maduro de 20 años suele requerir solo 15-30 minutos. Algunos blancos con cuerpo también se benefician de una breve aireación. La experiencia con cada vino determina el tiempo óptimo.