Зачем декантировать
Есть две основные причины:
- Удаление осадка — зрелые красные вина и выдержанные Порто образуют осадок (кристаллизованные танины и пигменты), горький на вкус. Декантация отделяет чистое вино от осадка.
- Аэрация — контакт с кислородом «пробуждает» вино, смягчая жёсткие танины и высвобождая связанные ароматы. Больше всего выигрывают молодые, терпкие красные вина.
Как декантировать
- Поставьте бутылку вертикально на 24 часа, чтобы осадок осел
- Снимите всю капсюль для видимости
- Медленно и равномерно перелейте в декантер, наблюдая за горлышком
- Остановитесь, когда увидите осадок в горлышке
Какие вина декантировать
- Обязательно — молодые терпкие красные (Бароло, молодое Бордо, Каберне Напа)
- По желанию — выдержанные красные с осадком (10+ лет), насыщенные белые
- Не декантировать — очень старые, хрупкие вина, деликатные белые, игристые вина