Dlaczego dekantować
Dwie główne przyczyny dekantacji: usunięcie osadu — starsze czerwone wina i Porto rocznikowe rozwijają osad (skrystalizowane taniny i pigmenty barwy), który smakuje gorzko; napowietrzanie — ekspozycja na tlen „budzi" wino, zmiękczając ostre taniny i uwalniając uwięzione aromaty.
Które wina dekantować
Zawsze dekantuj: młode, taninowe czerwone (Barolo, młode Bordeaux). Rozważ dekantację: dojrzałe czerwone z osadem, pełne białe. Nie dekantuj: bardzo stare, delikatne wina, delikatne białe, wina musujące.
Jak długo dekantować
Młode wina mogą potrzebować 1–2 godzin. Dojrzałe wina często potrzebują tylko 30 minut. Bardzo stare wina powinny być dekantowane chwilę przed podaniem.