Waarom decanteren?
Er zijn twee hoofdredenen om te decanteren:
- Verwijdering van bezinksel — oudere rode wijnen en vintage Ports ontwikkelen bezinksel dat bitter smaakt. Decanteren scheidt heldere wijn van bezinksel.
- Beluchting — zuurstofblootstelling "wekt" de wijn op, verzacht harde tannines en bevrijdt opgesloten aroma's.
Welke wijnen decanteren?
- Altijd decanteren — jonge, tanninrijke rode wijnen (Barolo, jonge Bordeaux, Napa Cabernet)
- Overweeg decanteren — gerijpte rode wijnen met bezinksel (10+ jaar), volle witte wijnen
- Niet decanteren — zeer oude, kwetsbare wijnen (overmatige zuurstof kan ze in minuten vernietigen), delicate witte wijnen, schuimwijnen
Hoe lang decanteren?
Jonge wijnen kunnen 1–2 uur nodig hebben. Gerijpte wijnen hebben doorgaans slechts 30 minuten nodig. Zeer oude wijnen moeten vlak voor het serveren worden gedecanteerd.